野菌干加工技术

(1)干燥前的准备为提高干香菇的品质，除注意不同香菇的采收时期和适宜的采收方法外，还应注意去除香菇基部的土壤杂质，去除干燥前的菌根。将鲜木耳分级，剔除畸形菇和病虫菇。脱水蘑菇片需要切成2.5-3毫米厚的片。金针菇要先入锅蒸10分钟再晒干。 (2)晒将野生鲜香菇薄薄地铺在芦席或竹帘上，晒干。摊铺时注意经常翻转，小心操作，防止损坏。晒干时要将伞菌倒置，使菌鳃朝上。一般鲜香菇两天晴天就可以晒干。 (3)干燥将野生鲜香菇放入烘箱、烤炉或烘房内，用电热、炉火或远红外线加热烘干。由于烘房设备简单，易于建造，在农村和乡镇企业得到广泛应用。新鲜香菇按粗细、大小、干湿分离，放在烤网上。烤架上，厚的、小的、干的放在上层，薄的、大的、湿的放在中层，坏的（变形、病虫、细菌、等）应放在烤架上。最下层，最下层距铁板40-70厘米。投料前预热烘房，使温度达到40-45。当大量蘑菇送入烘房时，烘房温度下降到30-35。菇体全部装好后，调高温度，根据阴天或晴天的天气决定通风时间和通风量。烘房温度保持在60-65； （温度波动小于7），以免上褶间出水，菇体煮烂或菌鳃塌陷。 （四）干香菇的贮藏方法干食用菌在空气中最易吸潮复湿，所以干食用菌应密封在塑料袋中，存放在干燥、清洁、通风、阴凉的库房内。